清蒸碟鱼头的做法大全（怎么做广东家常菜“清蒸鱼头”）

清蒸鱼头是广东一味家常食谱，广东这边不兴食辣子，食材方面以主料搭配姜葱蒜、香菜为主。食材选择大头鱼、草鱼头（鲩鱼头）均可，在制作方面更简易方便。小编个人更喜欢草鱼（鲩鱼头），鲩鱼头虽小但腥味小且价格方面更实惠。长话短说，下面开始拆分招术，与众同享。

第一步:先到附近市场选择新鲜食材（鱼头）清洗干净备用，小编这次选用的是鲩鱼头，一个大大的鲩鱼头市场上亦才卖十多块钱，可谓经济实惠。

第二步:准备好常用配料姜葱蒜等。用刀将姜切丝，蒜子拍碎切成蒜蓉，生葱切成葱花。装在小碟子上备用。

第三步:准备好生粉、白砂糖、食盐各一小勺。茨粉可选用生粉或玉米粉，用量方面需能涂抹所有鱼头的量，且作关键配料不能少，它的作用主要是使鱼头保持水份原汁不流失，嫩滑留香。

第四步:将鱼头切碎装盘子上备用。

第五步:加入以上配料，双手充分搅拌均匀。

第六步:准备好广东特色配料——豆豉。小编作为一个广东人，认为豆豉做的最好的是粤西这边如茂名这边一个叫沙朗的小镇，阳春那边一个叫潭水的小镇，这些地方出产的豆豉都是相当好的配料（亲们家乡有吗？需要快递吗，哈哈），在蒸鱼中更是广东菜必不可少的美味配料。

第七步:将豆豉加入以上配料与鱼头再次搅拌，再加入上好的生抽和纯正花生油再去搅拌均匀。花生油豉油亦是很重要的配料哦，绝不能少。

第八步:待水烧开之后，将整碟鱼头放进锅里面盖好盖子，中大火清蒸十五分钟。

第九步:加入葱花，再盖好盖子蒸几秒钟即成。

打完所有招式后收功，揭开盖子，清清淡淡、香香嫩嫩，一碟地道的广东版蒸鱼头就大功告成了。喜欢吃辣的朋友，还可以加些青红辣椒跟佐料一起放进去蒸，但是这就不是地道的广东版蒸鱼头了。