在中国北方地区，主食主要以小麦为原料，作为一个土生土长的河北人，自认为从小到大没少吃面食，烙饼，包子，油条，炸酱面等等。直到三十年以后遇到了命中注定的姻缘，遇到了我家的先生，更开始了与面食的难舍难分。众所周知的原因，今年过年期间在家度过了一个多月的春节假期，那是在山西的婆婆家，不说每天都吃面吧，但是十天有九天一定是面条，我深深感受到什么是以面食为主。

山西的面食在中国乃至世界都很有名，从面粉的种类，制作面条的手法，再到面条的烹制，简简单单的面条能做出成百上千种花样。今天要跟大家分享的是焖面，在婆婆家的时候，我最喜欢吃的就是焖面了，婆婆做的焖面根根鲜香入味，不粘也不坨，一顿能吃2大碗。

当然在中国，很多地区都有焖面，不同地区的做法自然也不完全相同，有的地方在焖之前先将面条蒸熟，有的地方会先煮熟，而婆婆教我的方法不用蒸也不用煮，特别简单，做出的焖面面条筋道干香，吃着别提过多过瘾了。现在天气冷了，热乎乎得吃上一碗焖面，身上暖呼呼的，胃里也特舒服。

今天我们做的是双茄焖面，即用到的蔬菜是圆茄子和番茄，当然还少不了来点肉沫，你也可以根据自己的喜好选择其他的蔬菜，像比较经典的还有扁豆焖面，都可以按照我这个方法来做。下边就来看看婆婆教我的具体做法吧~

---双茄焖面---

【食材】鲜面条300克，圆茄子1个，番茄1个，猪肉80克，生抽2勺，料酒小半勺，老抽半勺，葱花适量，食醋1勺，白糖半勺，食用油适量，食盐适量

【做法】

1、购买茄子的时候，我们要选择颜色偏深的，用手摸起来硬实的，这样的茄子比较新鲜。茄子买回家后，清洗干净表皮，不用去皮，直接切成茄子条，宽度在1公分左右即可。然后过一遍盐水，避免茄子变黑影响食欲。

2、挑选一个熟透的番茄，洗净后，切成小块，可以稍微切小一些，因为越小越容易出汤，味道更容易释放出来。

3、准备一块猪肉，洗净后，用吸水纸吸干多余的水分，然后切成片，再切条，最后切成肉粒状，装碗，加入生抽，食盐，料酒抓匀腌10分钟。

4、开始焖面，起锅烧油，油热后下入肉粒，翻炒至肉粒变色发白，下入葱花炒香，然后下入番茄，将番茄煸炒至变软出汤。

下入茄子条，利用锅内的汤汁去炒茄子，直到将茄子炒至变软，锅内调入2勺生抽，小半勺老抽，1勺食醋，半勺白糖，适量的食盐，翻炒均匀，你也可以将这些调味料提前调成一个料汁。

锅内淋入1碗开水，大约是100毫升。然后将我们的面条松散的盖在蔬菜上。不要用手按压，并且在面条之间留些小的缝隙，这样方便热气透上来，更容易将面条彻底焖熟，不会出现下边熟了上边夹生的现象。

盖上锅盖，定时5分钟，期间我们不要掀开锅，也不必去翻动。时间到以后，我们可以看到面条的底部已经上色，我们借助铲子和筷子，将面条整个翻过来，将之前的上面翻到下边，继续焖3分钟。

时间到以后，面条就焖好了，我们用筷子将面条翻拌一下，使每一根都沾上汤汁，搅拌均匀，就可以出锅了。

这道家常双茄焖面就做好了，这个方法非常简单，不用蒸不用煮也不用抹油，焖好的面条照样根根干香入味，好吃不油腻。你也试试吧！

【小茉莉有话说】

1、制作焖面时，我们尽量选择细一些或者是扁的面条，这样更容易焖熟，做出来的焖面更好吃。

2、在加水的时候，注意水量不要太多，没过蔬菜的一半就可以，太多的话就变成煮面条了，做出来的焖面会非常粘。

3、焖面下锅的时候，需要注意要松散的铺到蔬菜上，不要压实，并且在焖的期间不要去翻动。