甘蓝是什么菜(甘蓝这种深色蔬菜,您吃过吗?)

更新时间:2024-08-24 08:32:54

《中国居民膳食指南》中提到,建议大家多摄入深色蔬菜,应占到蔬菜总摄入量的一半。本期,笔者就带糖友了解一个有着庞大家族的深色蔬菜——甘蓝。

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝又名绿叶甘蓝、牡丹菜,因叶片形态美观多变,心叶色彩绚丽如花,整株酷似一朵盛开的牡丹花,也被人们形象地称之为“叶牡丹”。羽衣甘蓝中心部位刚展开的羽状嫩叶可作为食用部分采集。羽衣甘蓝营养丰富,含有大量的维生素A、维生素C、维生素B2及多种矿物质,特别是钙、铁、钾含量很高。羽衣甘蓝可连续剥取叶片,并不断产生新嫩叶,适口性好、质脆味清,可炒食、凉拌、腌制、做汤等,烹调后能保持鲜美的颜色,与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”。

【推荐菜肴】羽衣甘蓝沙拉

羽衣甘蓝去杆,剩下的绿叶部分切碎或切丝;苹果、橙子切片后混入甘蓝,加入葵花籽或其他坚果,根据个人口味可适量加入醋、橄榄油、橙汁、黑胡椒、盐等调料。

紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物,蛋白质,叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素,铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。紫甘蓝属低热量高纤维食物,具有丰富的叶酸,肥胖者及孕妇均可食用。不过皮肤瘙痒性疾病,眼部充血患者忌食。在购买紫甘蓝时应选择艳丽亮紫红色,包心紧实但不裂球,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,无冻害的紫甘蓝。用保鲜袋或塑料袋包装,家庭冰箱冷藏,可贮藏20天以上。

【推荐菜肴】洋葱甘蓝炒鸡蛋

热锅冷油,将混入了姜末和黑胡椒碎粒的蛋液倒进锅中,用锅铲将鸡蛋铲成块状。 倒入洋葱丝,与鸡蛋块一同翻炒。待洋葱丝变软后,将洋葱与鸡蛋盛出备用。重新起锅,倒入蒜片,爆香。倒入紫甘蓝丝,翻炒。待紫甘蓝略微变软时,撒一些黑胡椒碎粒,并翻炒均匀。倒入之前炒好盛出的鸡蛋和洋葱,快速炒匀,即可出锅。



抱子甘蓝

抱子甘蓝,别称小圆白菜、小卷心菜、芽卷心菜、芽甘蓝。它是一种舶来品,原产地中海沿岸,欧美各国广泛种植。抱子甘蓝以食用植株腋芽中所形成的鲜嫩小叶球为主。抱子甘蓝本身含有很高的营养价值,腋芽处形成的小叶球,纤维少,营养丰富,每百克嫩叶中含有胡萝卜素、维生素B2、钙、磷、铁等物质。

【推荐菜肴】烤抱子甘蓝

准备新鲜的抱子甘蓝500克,清洗干净以后,沥干水分,用刀把它从中间切开,然后加入橄榄油和黑胡椒以及食用盐,调匀后腌制半小时。腌好以后把抱子甘蓝平铺在烤盘上。把烤箱预热,然后把烤盘放入到烤箱中,用300度的高温烤20分钟,然后取出,把里面的抱子甘蓝翻面,再重新入烤箱,烤十五分钟,这时里面的抱子甘蓝就能烤好,取出降温可以直接食用。

芜菁甘蓝

芜菁甘蓝,也被叫做蔓菁甘蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜。其块根卵球形或纺锤形,肥厚,无辣味,一半在地上为青紫色,有一紫色长根颈,上有叶或叶痕,一半在地下,两侧各有一条纵沟,从此生出多数侧根。芜菁甘蓝利用其块根作蔬菜,可盐腌或酱渍作咸菜,很脆,供食用,又可炒食或煮食,亦可生食,每100克食物中的含量约36 千卡。

值得一提的是,芜菁甘蓝和芜菁虽然长相相似,但并不是同一回事,很多朋友们在购买的时候容易将两者搞混。其实仔细观察,可以发现芜菁的花朵小,颜色呈鲜黄色。芜菁基生叶,呈绿色,有羽状深裂,长而且狭窄。芜菁甘蓝的叶片则是呈现为深绿色,在叶片的表面会覆盖有一层淡淡的白粉,整个叶片是属于比较厚实的,并且叶片的最外层还有微微的锯齿状。

【推荐菜肴】奶酪芜菁甘蓝

将大头菜,洗净,去皮。切成小块。土豆洗净切块状。洋葱切碎,大蒜剁成蒜末。煮开一锅盐水,放入大头菜,煮15分钟,然后再放入土豆块一起煮15-20分钟,直至土豆和大头菜熟透。煮好的大头菜和土豆捞出沥干,土豆块压成泥备用。在另外一个锅里放入黄油,中火加热融化,放入蒜末,洋葱,炒3-5分钟,直至洋葱变软。然后倒入大头菜,土豆泥,牛奶。搅拌均匀,煮开即可。

球茎甘蓝

球茎甘蓝古称“擘蓝”。明朝末年的《二如亭群芳谱》中记载:“擘蓝,一名芥蓝,叶色如蓝,叶可擘食,故北方谓之擘蓝。”中国植物志图鉴中将之称为球茎甘蓝,除此之外,还有芥兰头、玉头、苤蓝和茄莲等别名。球茎甘蓝作为甘蓝的一种,长得像大头菜和包菜的结合体,

以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位,球茎脆嫩清香爽口,适宜凉拌、炒食和作汤等。

另外,擘蓝还可用作中药,其味甘、辛,性凉。具有健脾利湿,解毒之功效。常用于脾虚水肿,小便淋浊,大肠下血,湿热疮毒。

【推荐菜肴】凉拌球茎甘蓝

做法:球茎甘蓝去皮切丝或切条,冷水入锅烧开后,将切好的球茎甘蓝焯水捞出,沥干水分,放入碗中。然后锅内放少许橄榄油,待油热后,放葱末、姜末,炒出香味后倒入盛放球茎甘蓝的碗内,然后依自己口味适量放入白糖、食盐、香油、干果等搅拌均匀即可。

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